Chaque peuple, nation ou civilisation a développé, à partir des ressources naturelles locales mais aussi du caractère de chaque société, de l'évolution sociale, des traditions, des interactions, des cuisines différentes. Les mouvements de peuple à travers l'Histoire ont provoqué des mélanges et des évolutions de la cuisine.Cuisine implique presque forcément cuisson. Les principales manières de cuire sont :
- bouillir : Cuire un aliment dans un liquide bouillant
- en papillote : cuire un aliment enfermé dans du papier sulfurisé ou d'aluminium dans un source de chaleur (four, braises)
- sous-vide : cuire un aliment sous-vide dans de l'eau bouillante ou au four vapeur
- vapeur : cuire un aliment dans un four vapeur ou dans un cuit vapeur sur le feu.
- à l'anglaise : cuire un aliment dans un grand volume d'eau bouillante salé (légumes, sauf légumes secs et feculents).
- pocher départ à chaud : Cuire des aliments (ex: poisson) dans un liquide frémissant (à la limite de l'ébullition)
- pocher départ à froid : cuire des aliments (ex: oeufs, pommes de terre...etc.)dans un liquide, départ au froide puis porté à ébullition.
- étuver :cuire dans une récipient clos, en utilisant la vapeur d'eau qui se dégage des aliments
- braiser: Cuire un aliment au four à couvert avec une garniture aromatique et un peu de liquide.
- mijoter : cuire lentement en maintenant la cuisson à la limite de l'ébullition, à tout petit feu
- sauter : cuire avec de la matière grasse dans une poêle, un sautoir, une sauteuse à feu vif
- poêler : cuire à couvert un aliment au four avec une garniture aromatique après l'avoir fait revenir
- frire: Cuire un aliment en l'immergeant dans une grande quantité d'huile très chaude (180°C)
- griller: Cuire un aliment en le soumettant à la chaleur directe d'un grill, barbecue, plancha...
- rôtir: Cuire un aliment à four chaud ou à la rôtissoire, à découvert
